เมอแร็งก์ เป็นขนมอเนกประสงค์และละเอียดอ่อน มีประวัติย้อนหลังไปหลายศตวรรษ ต้นกำเนิดที่แน่นอนของมันคือประเด็นถกเถียงบางประการ แต่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าได้รับการพัฒนาในช่วงต้นศตวรรษที่ 17 คำว่า เมอแร็งก์ คิดว่ามีต้นกำเนิดมาจากภาษาฝรั่งเศส แหล่งข้อมูลบางแห่งให้เครดิต François Louis Bracq เชฟทำขนมชาวสวิสผู้แนะนำเมอแร็งก์แก่ฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17 อย่างไรก็ตาม แนวคิดของการตีไข่ขาวกับน้ำตาลเป็นที่รู้จักในอาหารยุโรปหลายประเภทในเวลาเดียวกัน สูตรเมอแร็งก์ฉบับแรกที่บันทึกไว้ปรากฏในตำราอาหารของ François Massialot เรื่อง Nouvelle Instruction pour les Confitures ในปี 1692 เมอแร็งก์รุ่นแรกๆ นี้มีความคล้ายคลึงกับสิ่งที่เรารู้จักในปัจจุบันอย่างใกล้ชิด โดยเกี่ยวข้องกับไข่ขาวและน้ำตาลที่ตีจนมีเนื้อแข็งและเป็นมันเงา
เมอแร็งก์ได้รับความนิยมทั่วยุโรปในช่วงศตวรรษที่ 18 โดยเริ่มนำไปใช้ในขนมหวานและขนมอบต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวฝรั่งเศสมีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงเทคนิคเมอแร็งก์และผสมผสานเข้ากับรายการอาหารของพวกเขา เมอแร็งก์ยังมีวิวัฒนาการเพิ่มเติมในศตวรรษที่ 19 และ 20 เมอแร็งก์สวิสและอิตาเลียนซึ่งเกี่ยวข้องกับการอุ่นน้ำตาลก่อนตีด้วยไข่ขาวได้รับการพัฒนาขึ้น โดยมีเนื้อสัมผัสและการใช้งานที่แตกต่างกัน ปัจจุบัน เมอแร็งก์เป็นส่วนประกอบพื้นฐานในขนมหวานหลายชนิด รวมถึงพาฟโลวา มาการอง พายเลมอนเมอแร็งก์ และเค้กและขนมอบประเภทต่างๆ เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย กรอบ และความสามารถรอบด้านทำให้เมอแร็งก์กลายเป็นจุดแข็งในโลกแห่งขนมอบและการอบขนม
ขั้นตอนการทำขนมเมอแร็งก์
ต่อไปนี้เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับทำขนมเมอแร็งก์แบบคลาสสิก เช่น พาฟโลวา สูตรนี้จะทำให้ได้เนื้อกรอบนอกที่กรอบและเนื้อในที่นุ่มเหมือนมาร์ชแมลโลว์
วัตถุดิบ
สำหรับเมอแร็งก์
- ไข่ขาวขนาดใหญ่ 4 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ช้อนชา
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
สำหรับท็อปปิ้ง
- วิปครีม
- ผลไม้สด เช่น เบอร์รี กีวี เสาวรส
- ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
- เศษช็อกโกแลต ไม่จำเป็น
วิธีการทำ
- เปิดเตาอบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศา วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment
- เตรียมไข่ขาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามผสมและเครื่องตีของคุณสะอาดและแห้งสนิท คราบไขมันหรือน้ำอาจส่งผลต่อความคงตัวของเมอแร็งก์
- เริ่มตีไข่ขาว ในชามผสม เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน โดยปกติจะใช้เวลาไม่กี่นาที
- ค่อยๆ เติมน้ำตาล ขณะที่ยังตีอยู่ ให้เติมน้ำตาลทีละช้อนโต๊ะ ให้เวลาไม่กี่วินาทีระหว่างการเพิ่มแต่ละครั้ง ช่วยให้น้ำตาลเข้ากันได้อย่างราบรื่น
- การตี เมื่อเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้เพิ่มความเร็วเป็นสูงและตีต่อไปจนตั้งยอดแข็งและเป็นมันเงา อาจใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที
- เพิ่มเครื่องปรุง ใส่น้ำส้มสายชู สารสกัดวานิลลา และแป้งข้าวโพด ค่อยๆ ตะล่อมลงในส่วนผสมเมอแร็งก์จนเข้ากันดี
- สร้างฐานเมอแร็งก์ ตักเมอแร็งก์ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ ใช้ไม้พายทำหลุมตรงกลาง โดยเหลือขอบที่ยกขึ้นเล็กน้อย นี่จะยึดท็อปปิ้งไว้
- การอบ วางถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วลดอุณหภูมิลงทันทีเหลือ 120 องศา นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที หรือจนเมอแร็งก์กรอบด้านนอกและตรงกลางนิ่มเล็กน้อย
- ทำให้เย็น ปิดเตาอบและปล่อยให้เมอแร็งก์อยู่ข้างในจนเย็นสนิท การระบายความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไปนี้ช่วยป้องกันการแตกร้าว
- เพิ่มท็อปปิ้ง เมื่อเย็นลงแล้ว ให้ตักเมอแร็งก์ใส่จานเสิร์ฟอย่างระมัดระวัง เติมวิปครีมและโรยหน้าด้วยผลไม้สด ประดับด้วยใบสะระแหน่และเศษช็อกโกแลตหากต้องการ
- เสิร์ฟ ขนมเมอแร็งก์ของคุณทันที จะรับประทานได้ดีที่สุดในวันที่ทำ
เมอแร็งก์และวัฒนธรรมแต่ละประเทศ
เมอแร็งก์แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดในยุโรป แต่ก็กลายเป็นปรากฏการณ์การทำอาหารระดับโลก โดยมีการแพร่หลายไปสู่วัฒนธรรมและอาหารที่หลากหลาย ต่อไปนี้เป็นวิธีการบางอย่างที่เมอแร็งก์เชื่อมโยงกับวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน
- อาหารฝรั่งเศส ฝรั่งเศสมักเกี่ยวข้องกับขนมอบและขนมหวานชั้นเลิศ และเมอแร็งก์ มีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ ตั้งแต่มาการองที่ละเอียดอ่อนไปจนถึง Pavlova อันเป็นเอกลักษณ์ ขนมหวานที่ทำจากเมอแร็งก์เป็นที่ชื่นชอบในร้านขายขนมฝรั่งเศส
- สวิสเมอแร็งก์ เป็นส่วนประกอบพื้นฐานของขนมชื่อดังของประเทศเมอแร็งก์สวิส เมอแร็งก์กรอบขนาดใหญ่เหล่านี้มักเสิร์ฟพร้อมกับวิปครีมและผลไม้สด
- อิตาเลียนเมอแร็งก์ การมีส่วนร่วมของอิตาลีในโลกเมอแร็งก์ คือเมอแร็งก์อิตาเลียน ซึ่งเกี่ยวข้องกับการตีน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาว เมอแร็งก์ประเภทนี้มักใช้ในของหวาน เช่น มูส เซมิเฟรดโด และโรยหน้าพาย
- บริติช พาฟโลวา Pavlova เป็นของหวานที่ทำจากเมอแร็งก์ ราดด้วยวิปครีมและผลไม้สด ตั้งชื่อตามนักบัลเล่ต์ชาวรัสเซีย Anna Pavlova แม้ว่าจะมีข้อโต้แย้งระหว่างออสเตรเลียและนิวซีแลนด์เกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน แต่ก็เป็นที่พอใจอย่างกว้างขวางในทั้งสองประเทศ
- ละตินอเมริกา-ซัสปิโร ลิเมโน ในเปรู ของหวานชื่อ Suspiro Limeno มีท็อปปิ้งคล้ายเมอแร็งก์ที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาล ให้ความหวานและครีมที่ตัดกันกับคาราเมลที่เข้มข้น
- จูบแบบสแกนดิเนเวียน Marengs ชาวสแกนดิเนเวียมีเมอแร็งก์ในแบบของตัวเองที่เรียกว่า marengs หรือ kisses คุกกี้เมอแร็งก์กรอบเล็กๆ เหล่านี้มักเสิร์ฟในช่วงงานเฉลิมฉลองและวันหยุดต่างๆ
- เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ Kueh Lapis Legit ในอินโดนีเซีย เค้กหลายชั้นที่เรียกว่า Kueh Lapis Legit มีชั้นคล้ายเมอแร็งก์ผสมกับเครื่องเทศ เช่น อบเชยและกระวาน ถือเป็นขนมยอดนิยมในช่วงเทศกาล
- โลกฮิสแปนิก การเต้นรำ Merengue แม้ว่าจะไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับของหวาน แต่คำว่า เมอแร็งก์ยังหมายถึงรูปแบบการเต้นรำที่มีชีวิตชีวาซึ่งมีต้นกำเนิดในสาธารณรัฐโดมินิกัน การเคลื่อนไหวที่รวดเร็วและเป็นจังหวะของการเต้นรำมักถูกเปรียบเสมือนความเบาและโปร่งสบายของเมอแร็งก์
ความสามารถในการปรับตัวและความสามารถรอบด้านของ Meringue ช่วยให้ Meringue สามารถพบเห็นได้ในอาหารระดับโลกที่หลากหลาย แสดงให้เห็นว่าส่วนผสมง่ายๆ ของไข่ขาวและน้ำตาลสามารถข้ามพรมแดนและกลายเป็นส่วนสำคัญของประเพณีการทำอาหารทางวัฒนธรรมต่างๆ ได้อย่างไร
ประโยชน์ของเมอแร็งก์
เมอแร็งก์ขนมหวานเนื้อละเอียดที่ทำจากวิปปิ้งไข่ขาวและน้ำตาล มีประโยชน์หลายประการทั้งในด้านการทำอาหารและอาหาร ต่อไปนี้เป็นข้อดีบางประการของการใช้เมอแร็งก์ในของหวาน
- ไขมันต่ำ เมอแร็งก์เมอแร็งก์มีไขมันต่ำตามธรรมชาติเนื่องจากทำจากไข่ขาวซึ่งปราศจากไขมันเป็นหลัก ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่ต้องการลดปริมาณไขมัน
- ปราศจากกลูเตน เมอแร็งก์ไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติ จึงเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนหรือโรคเซลิแอก
- แคลอรีต่ำ เมอแร็งก์มีแคลอรีค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับของหวานอื่นๆ ให้ความหวานโดยไม่ต้องมีแคลอรีมากเกินไปอเนกประสงค
- เป็นมิตรกับสารก่อภูมิแพ้ สำหรับผู้ที่แพ้สารก่อภูมิแพ้ในอาหารทั่วไป เช่น ถั่วหรือนม เมอแร็งก์เป็นทางเลือกที่ปลอดภัย โดยทั่วไปจะปราศจากสารก่อภูมิแพ้ แต่ควรคำนึงถึงการปนเปื้อนข้ามด้วย
- พื้นผิวและโครงสร้าง เมอแร็งก์เมอแร็งก์ให้โครงสร้างและความเบาแก่ของหวาน เมื่อตีไข่ขาว ไข่ขาวจะกักอากาศไว้ ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่บางเบาและโปร่งสบาย สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งในสูตรอาหารอย่างพาฟโลวา โดยที่เมอแร็งก์ทำหน้าที่เป็นทั้งเบสและหัวเชื้อ
- ความหวานไม่มีน้ำตาลส่วนเกิน เมอแร็งก์ช่วยเพิ่มความหวานให้กับของหวานโดยไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลมากเกินไป สิ่งนี้อาจมีความสำคัญอย่างยิ่งในสูตรอาหารที่ต้องมีความสมดุลของรสชาติ
- อายุการเก็บรักษานาน เมื่อเก็บอย่างเหมาะสมในภาชนะสุญญากาศ ขนมที่ทำจากเมอแร็งก์ เช่น คุกกี้ อาจมีอายุการใช้งานค่อนข้างยาวนาน ช่วยให้เตรียมได้ง่ายล่วงหน้าในโอกาสพิเศษ
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม ของหวานที่ทำจากเมอแร็งก์มีความสำคัญทางวัฒนธรรมในส่วนต่างๆ ของโลก ตัวอย่างเช่น พาฟโลวาเป็นของหวานที่โดดเด่นทั้งในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ในขณะที่อลาสก้าอบเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมาหลายชั่วอายุคนในสหรัฐอเมริกา
- ดึงดูดสายตา ความสามารถของเมอแร็งก์ในการจับรูปทรงและลวดลายที่ซับซ้อนช่วยให้สามารถนำเสนอที่น่าประทับใจ ซึ่งสามารถเป็นศูนย์กลางของการทำขนมทุกชนิด มันเพิ่มความหรูหราให้กับของหวาน
แม้ว่าเมอแร็งก์จะให้ประโยชน์เหล่านี้ แต่สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องอาหารหรือสภาวะสุขภาพโดยเฉพาะ นอกจากนี้ ควรเตรียมเมอแร็งก์แบบโฮมเมดโดยคำนึงถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารอย่างระมัดระวัง เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคไข่ดิบ
เมอแร็งก์เป็นส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนของวิปปิ้งไข่ขาวและน้ำตาล ปรากฏอยู่บนโต๊ะของหวานทั่วโลกมานานหลายศตวรรษ ต้นกำเนิดของมันย้อนกลับไปถึงประเพณีการทำอาหารยุโรป โดยมีเมอแร็งก์ฝรั่งเศส สวิส และอิตาลีหลากหลายรูปแบบที่ให้เนื้อสัมผัสและการใช้งานที่หลากหลาย นอกเหนือจากรากฐานของมันแล้ว เมอแร็งก์ได้ก้าวข้ามพรมแดน และกลายเป็นส่วนประกอบอันเป็นที่ชื่นชอบในอาหารทางวัฒนธรรมที่หลากหลาย ตั้งแต่เปลือกมาการองกรอบๆ ไปจนถึงหมอนที่มีลักษณะคล้ายก้อนเมฆบนพาย เสน่ห์อันโปร่งสบายของเมอแร็งก์ได้ครองใจผู้ชื่นชอบขนมอบทั่วโลก ไม่ว่าจะประดับเค้กเฉลิมฉลองหรือยืนหยัดเป็นดาวเด่นของ Pavlova แบบคลาสสิกเมอแร็งก์ยังคงเป็นข้อพิสูจน์ถึงการผสมผสานที่ละเอียดอ่อนของส่วนผสมที่เรียบง่าย ช่วยยกระดับขนมหวานไปสู่อีกระดับของความสง่างามและรสชาติ ด้วยเสน่ห์อันเหนือกาลเวลา
FAQ คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเรื่องเมอแร็งก์
1. เมอแร็งก์คืออะไร
เมอแร็งก์เป็นขนมหวานที่ทำจากวิปปิ้งไข่ขาวและน้ำตาล ขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อสัมผัสที่เบา ฟู และโปร่งสบาย และนำไปใช้ในของหวานและขนมอบต่างๆ
2. เมอแร็งก์ประเภทต่าง ๆ มีอะไรบ้าง
เมอแร็งก์มีสามประเภทหลัก เมอแร็งก์ฝรั่งเศส โดยค่อยๆ เติมน้ำตาลลงในวิปปิ้งไข่ขาว เมอแร็งก์สวิส โดยที่น้ำตาลละลายในไข่ขาวด้วยไฟแล้วจึงตีให้เข้ากัน เมอแร็งก์อิตาเลียนที่ผสมน้ำเชื่อมร้อนลงในวิปปิ้งไข่ขาว
3. เมอแร็งก์มีประโยชน์อะไรบ้าง
เมอแร็งก์ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับพาย เช่น พายเลมอนเมอแร็งก์ เป็นฐานสำหรับของหวาน เช่น พาฟโลวา และเป็นคุกกี้กรุบกรอบ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้สร้างรูปทรงและการออกแบบตกแต่งบนของหวานได้อีกด้วย
4. ฉันจะป้องกันไม่ให้เมอแร็งก์ยุบหรือหักได้อย่างไร
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามผสมและเครื่องตีของคุณสะอาดและแห้ง และหลีกเลี่ยงการผสมมากเกินไป คุณสามารถป้องกันการร้องไห้ เมื่อของเหลวไหลออกมา ได้โดยการอบเมอแร็งก์ที่อุณหภูมิต่ำและปล่อยให้ค่อยๆ เย็นลงในเตาอบ
5. สามารถทำเมอแร็งก์ล่วงหน้าได้หรือไม่
แม้ว่าเมอแร็งก์จะสามารถทำได้ล่วงหน้า แต่ทางที่ดีควรใช้ทันทีหลังจากตีเสร็จ หากคุณต้องการจัดเก็บ ให้เก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศในที่แห้งและเย็น โปรดทราบว่าเมื่อเวลาผ่านไป พื้นผิวอาจมีการเปลี่ยนแปลง
นานาสาระ : ทาโก้ อาหารของชาวเม็กซิกันชนิดนี้มีความเป็นมาอย่างไร
