ถั่ว คุณสามารถรับสารอาหารจากถั่วได้กี่เม็ดต่อวัน ถั่วเป็นสารอาหารที่สะดวกมาก พร้อมใช้งานเสมอ ไม่ต้องอุ่น สามารถเก็บไว้ได้นาน และนำติดตัวไปด้วย เพียงเทใส่กระเป๋า นักโภชนาการพิจารณาว่า ถั่วเป็นคลังเก็บสารอาหารที่แท้จริง และเป็นตัวช่วยที่ดีที่สุดของระบบหัวใจ และหลอดเลือด จริงอยู่ที่ทุกอย่างต้องมีการวัด ในการกิน
แหล่งที่มาของกรดไขมันอันทรงคุณค่า ถั่วที่รู้จักกันเกือบทั้งหมดเป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ประกอบด้วยกรดโอเลอิกและกรดปาล์มิติก ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด ดังนั้นจึงช่วยปกป้องหลอดเลือด จากการก่อตัวของคราบไขมัน นอกจากนี้ ถั่วยังอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมกา 3 ได้แก่ ลิโนเลอิก และอิโคซะเพนตะอีโนอิก
จากการศึกษาพบว่า สารเหล่านี้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ลดความดันโลหิต ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจหลอดเลือดสมอง และลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด นอกจากนี้ ยังป้องกันโรคข้ออักเสบ ภาวะซึมเศร้าและลดโอกาสการเกิดโรคอัลไซเมอร์ ถั่วยังมีไบโอฟลาโวนอยด์ หรือสารต้านอนุมูลอิสระ ตามธรรมชาติ เช่น แคโรทีน เรสเวอราทรอล ลูทีน และอื่นๆ สารประกอบเหล่านี้ ช่วยให้ร่างกายป้องกันมะเร็ง โรคหัวใจ และความเสื่อมของระบบประสาทตามวัย
ถั่วเป็นแหล่งที่ดีของแมงกานีสแคลเซียมโพแทสเซียมเหล็กแมกนีเซียม สังกะสีฟลูออรีนและซีลีเนียม แมงกานีสมีส่วนร่วมใน การก่อตัวของเอนไซม์ที่ต่อสู้กับอนุมูลอิสระ โพแทสเซียมควบคุมอัตราการเต้นของหัวใจ และความดันโลหิต ทองแดงและธาตุเหล็กจำเป็นต่อการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง และฟลูออรีนเป็นองค์ประกอบสำคัญของเนื้อเยื่อกระดูก ถั่ว ทั้งหมดมีไฟเบอร์ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล และช่วยให้รู้สึกอิ่มนาน ดังนั้นถั่วจึงถือเป็นของว่าง เพื่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสทานอาหารครบมื้อ
ถั่วอุดมไปด้วยวิตามินอี สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมันนี้ จำเป็นต่อการรักษาความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์ ตลอดจนสุขภาพของเยื่อเมือกและผิวหนังของร่างกาย นอกจากนี้ ถั่วยังมีวิตามินบี เกือบทั้งหมด ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหาร ตลอดจนการทำงานปกติของสมอง
ถั่วมีข้อเสียเปรียบอย่างหนึ่ง พวกมันมีไขมันมาก มีแคลอรีมากถึง 80 เปอร์เซ็นต์จากไขมัน แม้ว่าไขมันถั่วจะดีต่อสุขภาพมากกว่าไขมันในสัตว์ แต่การรับประทานถั่วมากเกินไป อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ นักโภชนาการแนะนำให้กิน ถั่วประมาณวันละ 1 กำมือประมาณ 20 กรัม คุณสามารถแทนที่อาหารอันโอชะนี้ด้วยแซนด์วิชไส้กรอก ของว่างดังกล่าวมีปริมาณไขมันเท่ากัน แต่อิ่มตัวและเป็นอันตรายต่อร่างกาย ยิ่งไปกว่านั้น ให้ใส่ถั่ว 7 ถึง 8 เม็ดประมาณ 40 ถึง 45 กิโลแคลอรี ลงในสลัด ผักนึ่งหรือโยเกิร์ต
การศึกษาที่มากสุดคือวอลนัต นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่า มีสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด ถั่วชนิดยอดนิยมนี้ มีคุณค่าทางอาหารมากกว่าชนิดอื่นถึงสองเท่า นอกจากนี้ ยังควรให้ความสนใจกับ อัลมอนด์ แมคาเดเมียและพีแคน มีกรดไขมันโอเมกา 3 สูง แม้แต่ถั่วลิสงซึ่งในทางเทคนิคแล้วไม่ใช่ถั่วเลย แต่เป็นพืชตระกูลถั่ว ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์
แน่นอนถ้าคุณรวมไว้ในอาหารในรูปแบบธรรมชาติ การคั่วด้วยเกลือหรือถั่วเคลือบน้ำตาลจะไม่ได้ผล สิ่งนี้ใช้ได้กับทุกประเภท ถั่วอีกชนิดหนึ่งที่ไม่ใช่ถั่วเลยก็คือมะพร้าว ไม่พบกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในผลไม้ชนิดนี้ ดังนั้นเพื่อป้องกันระบบหัวใจ และหลอดเลือด จึงไม่มีประโยชน์ ไม่ว่าคุณจะเลือกลองกินถั่วแบบไหน
ในระหว่างการให้ความร้อนวิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระจะถูกทำลาย โปรดจำไว้ว่า หากทอดถั่วด้วยไขมัน และโรยด้วยน้ำตาลหรือเกลือ อันตรายจากของว่างดังกล่าวมีมากกว่าประโยชน์ ที่สำคัญที่สุด ถั่วหนึ่งกำมือเล็กน้อยแทนแซนด์วิชไส้กรอกเป็นอาหารว่างที่ดี ที่ช่วยปกป้องหัวใจและหลอดเลือด และยังให้วิตามิน และแร่ธาตุแก่ร่างกายอีกด้วย แต่ความหลงใหลในถั่วที่มากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเกินได้ ถั่วมีไขมันมากและมีแคลอรีสูงมาก
ถั่วลันเตาแบบไหนดีกว่า ถั่วกระป๋องหรือแช่แข็ง ถั่วแปรรูปมีประโยชน์หรือไม่ ถั่วลันเตาหวานที่น่ารับประทานเป็นหนึ่งในพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ปลูก ถั่วเป็นพืชที่ปลูกเป็นที่ราบของทางตอนใต้ของเทือกเขาหิมาลัย ปัจจุบันพืชตระกูลถั่วที่ใกล้เคียงที่สุด เช่น ถั่วและถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในพืชเกษตรที่พบได้บ่อยที่สุด แม้ว่าถั่วจะเติบโตได้ดี ในละติจูดเขตอบอุ่นของเรา แต่คุณมักจะเห็นพวกมันในร้านค้าทั้งในกระป๋องหรือในบรรจุภัณฑ์
คุณจะได้ประโยชน์อะไรจากส่วนผสมดั้งเดิมสำหรับสลัดโอลิเวียร์นี้ แคลอรีน้อยและวิตามินมากมาย ถั่วสดและแช่แข็งมีแคลอรีไม่สูงมากนัก ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีประมาณ 80 กิโลแคลอรี แต่ถั่วลันเตาแห้งซึ่งมักใช้ทำซุปเนื้อรมควันที่มีชื่อเสียงนั้นมีแคลอรีสูงกว่ามาก ถั่วต้ม 100 กรัมมีประมาณ 130 กิโลแคลอรี ถั่วลันเตาเป็นแหล่งของกรดโฟลิกที่ดีเยี่ยม วิตามินบีนี้จำเป็นต่อการสังเคราะห์ดีเอ็นเอในเซลล์
มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง ที่กำลังเตรียมตัวเป็นแม่ หรือกำลังตั้งครรภ์ เนื่องจากช่วยป้องกันความบกพร่องในการพัฒนาของเนื้อเยื่อประสาทในเด็กในครรภ์ ถั่วลันเตา 100 กรัม ให้กรดโฟลิก 16 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณ ที่แนะนำต่อวัน คือประมาณ 65 ไมโครกรัม ใน 100 กรัมเดียวกันประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการวิตามินเค ต่อวันซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูก และป้องกันความเสียหายต่อเนื้อเยื่อประสาทในสมอง มีแคลเซียมเหล็กทองแดงสังกะสี และแมงกานีสในพืชตระกูลถั่วนี้
นานาสาระ : การลดน้ำหนัก การอธิบายเรื่องของวิธีการลดน้ำหนักและกำจัดความหิว
